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烘焙基础之打发黄油篇-澳门百乐门

  来源:www.sankangshipin.com
烘焙中的饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等制作都需要打发黄油。原理是:使黄油饱含空气,并使黄油和鸡蛋混合均匀。此处介绍糖油拌合法。

主料     黄油40g    糖粉30g

方法/步骤
1、把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹。
2、先用电动打蛋器的低速将黄油打散,然后加入糖粉或者细砂糖,加入后手动将糖油拌匀。
3然后开启电动打蛋器一档打匀黄油和糖,然后开启中速档搅打至黄油体积膨胀,色泽转浅。

4搅打过程要用橡皮刮刀将飞溅在盆边的黄油刮起来集中到盆地搅打,直至黄油色泽转为浅白色。

5将室温鸡蛋打散,分次少量的加入黄油中,每次加入都要快速开启打蛋器,将蛋液和黄油搅打均匀;

6如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中,黄油变成光滑的乳膏状即可。

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